espresso Mexiko, Nuu itee, washed
Detailní popis produktu
země: Mexiko
oblast: Mixteca, Oaxaca, farma Zaragoza Itundujia
odrůda: Týpica, Bourbon
farmář: Meinardo García Peréz
zpracování: Washed
chuťový profil: peckoviny, čokoládová sušenka, mandle, cukrová třtina, hrušky
pražená zrnková káva
100% arabika
praženo s láskou v Jičíně
Hermenegildo, nebo jak mu říkají přátelé Gildo, je táta od rodiny, jehož život provází káva už od narození. V jeho rodině zastupuje třetí generaci farmářů a zastupuje ji velmi dobře. Gildovi se totiž podařilo seskupit pár farmářů z oblasti Yucuhuti a Mixteca, asi 2 hodiny cesty od městečka Tlaxiaco ve státě Oaxaca, kde si farmáři, většinou původní obyvatelé těchto oblastí, pěstují kávu svým tempem a stylem. Gildo se už několik let věnuje vzdělávání farmářů v pěstování a zpracovávání kávy, zprocesování kávových zrn z těchto oblastí od různých farmářských rodin, gradingu a mimo jiné má výbornou pražírnu kávy, která nabízí lokální kávu.
#ShowMore#
Gildova rodinná farma se nachází v oblasti Mixteca, od města velmi vzdálená a bez spojení. Žijí zde původní obyvatelé, kteří mluví indiánským jazykem Mixteca. Malé farmy jsou rozeseté po okolních kopcích a je to spíš jedna velká divočina.
Gildo seskupuje producenty z malých farem o rozloze maximálně 2,5 hektaru, každý výrobce má svůj vlastní mlýn a sušící proces. Gildo pak kontroluje kvalitu, občas jim fermentuje kávové třešně, radí farmářům co zlepšit a za kolik kávu prodat nebo jim prodej přímo zprostředkuje.
O KÁVĚ
„Díky jedinečnému spojení ekosystému a nadmořské výšky je káva jedinečná, jak v chuti, tak vůni. Káva je jako žvýkačka, lískový oříšek, červené ovoce, čokoláda, střední až vysoká kyselost a jedinečně čistý šálek.“
V této části Oaxacy je jen málo experimentátorů s fermentacemi a Gildo se do pár hezkých projektů začíná pouštět. Nejsou to žádné velké divočiny, pořád kávu zpracovává tradičním promytým, polopromytým způsobem, nebo suchým způsobem. Ale také díky tomu je jeho káva v chutích neskutečně čistá. Mexické kávy mají tendence jít do červeného pomeranče, do grepu a do medu a Gildo přesně tyto chutě ve své kávě podporuje.
Odrůdy Typica a Bourbon.
Další z lotů, u kterých byly kávové třešně vypěstovány na jedné farmě a zpracovány na druhé. Tentokrát nám kávu vypěstoval farmář Meinardo Timoteo García García v nadmořské výšce 1 650 m v podoblasti Mixteca v Oaxace.
Jde o jediný lot, který pochází od Gildova tatínka. Je na něm krásně vidět, jak se kvalitní půda a pečlivost při sklizni dokážou propsat do výsledné chuti.
Meinardo nejprve roztřídil třešně podle stupně Brix, který se pohyboval mezi 18 a 23. Poté pomocí vody oddělil nekvalitní třešně a zbytek nechal 12 hodin odpočívat v pytli. Následovala 24hodinová fermentace, po které se káva očistila v mokrém mlýně a putovala na sušení.
Sušení trvá přibližně 13 dní a poté káva odpočívá alespoň dva měsíce v pytli GrainPro. Gildova rodina následně zrnka ručně přetřídila a před exportem je očistila v malém suchém mlýně přímo na své zahradě.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.