espresso Honduras, Marcala, washed

Detailní popis produktu

země: Honduras

oblast: Marcala/La Paz

odrůda: Caturra, Catuai, Typica

farmář: Café Orgánico Marcala S.A. de C.V.

zpracování: Washed

chuťový profil: mléčná čokoláda, karamel, med, oříšky

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

🏞️ Oblast a terroir

Káva COMSA pochází z oblasti Marcala v departementu La Paz, v srdci honduraského pohoří Montecillos. Marcala byla první oblastí ve Střední Americe, která získala chráněné označení původu pro kávu. Díky vysoké nadmořské výšce, bohatým horským půdám a chladnějším nocím zde vznikají kávy s výraznou sladkostí, jasnou citrusovou aciditou a mimořádnou čistotou.

Kávovníky rostou ve stínu stromů rodu Inga, citrusovníků a banánovníků. Tento agroforestrický systém chrání půdu před erozí, zadržuje vlhkost a podporuje biodiverzitu. Půdy jsou hluboké, úrodné a bohaté na organickou hmotu, což je ideální základ pro produkci vysoce kvalitní arabiky.

🌍 Marcala – srdce honduraské výběrové kávy

Marcala je dnes synonymem pro to nejlepší, co Honduras nabízí. Region je proslulý dlouhou tradicí pěstování arabiky a pravidelně se objevuje mezi vítězi soutěže Cup of Excellence. Typickým znakem místních káv je kombinace citrusové svěžesti, medové sladkosti, čokoládových tónů a jemné květinové elegance.

👨🌾 COMSA – více než jen kávová kooperativa

Comsa byla založena v roce 2001 skupinou 69 farmářů převážně lenca původu, kteří chtěli společně produkovat organickou kávu a získat lepší přístup na mezinárodní trh. Dnes sdružuje více než 1 500 pěstitelů a patří mezi nejrespektovanější družstva ve Střední Americe. 

COMSA je známá svou filozofií, která propojuje ekologické zemědělství, vzdělávání a osobní rozvoj. Organizace nevnímá kávu pouze jako zemědělský produkt, ale jako prostředek k budování silnějších komunit a důstojnější budoucnosti pro farmářské rodiny.

🌱 Finca Humana a biodynamická farma La Fortaleza

Jedním z nejunikátnějších projektů COMSA je koncept Finca Humana („Lidská farma“), který zdůrazňuje, že stejně jako je třeba pečovat o půdu, je nutné rozvíjet i lidský potenciál.

Praktickým centrem této filozofie je biodynamická farma La Fortaleza, kde farmáři absolvují školení v oblasti:

• organického a biodynamického zemědělství,
• výroby vlastních přírodních hnojiv,
• regenerace půdy,
• agroforesterie,
• mikrobiologie a kompostování.

COMSA rovněž provozuje mezinárodní školu pro děti členů družstva a investuje do vzdělávacích a komunitních projektů.

🏭 Zpracování kávy

COMSA provozuje moderní mokrý i suchý beneficio (beneficio húmedo y seco), který umožňuje přesné třídění, fermentaci, sušení a export. Káva je plně dohledatelná od jednotlivých farmářů až po finální lot.

U klasického washed procesu probíhá:

1. ruční selektivní sklizeň zralých třešní,
2. odslupkování,
3. fermentace k odstranění mucilage,
4. promytí čistou vodou,
5. sušení na patios, afrických postelích nebo v mechanických sušárnách,
6. stabilizace a export.