espresso Brazílie, Sao Silvestre, Raised Beds natural

Detailní popis produktu

země: Brazílie

oblast: Cerrado Mineiro region, Sao Silvestre

odrůda: Red Catuaí

farmář: Famili Andrade

zpracování: Raised Beds Natural

chuťový profil: citronová tráva, med, zelený čaj

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

Fazenda São Silvestre se nachází v regionu Serra do Salitre, na hranici mezi státy Minas Gerais a Alto Paranaíba, v nadmořské výšce kolem 1 200 metrů. Tato oblast je známá svým ideálním terroirerem pro pěstování výběrové kávy: kombinace sopečných půd bohatých na minerály, mírného podnebí s dobře definovanými obdobími dešťů a sucha a vysoké nadmořské výšky poskytuje skvělé podmínky pro pomalé zrání kávových třešní a bohatý chuťový profil.  

Farma São Silvestre patří rodině Andrade, která má v pěstování kávy hluboké kořeny sahající až do roku 1901. Dnes farmu vedou bratři Ismael José de Andrade a Eduardo Andrade, třetí generace pěstitelů kávy. Tito bratři nejen pokračují v rodinné tradici, ale aktivně inovují – kombinují moderní agronomické poznatky s respektem k přírodě a důrazem na kvalitu každého lotu.  

Na farmě São Silvestre se pěstují pečlivě vybrané odrůdy arabiky, mezi nimi především Yellow Bourbon, Catuaí a Mundo Novo. Tyto odrůdy jsou známé svou sladkostí, plným tělem a jemnou aciditou – v kombinaci s terroirerem São Silvestre dávají vzniknout komplexním a elegantním šálkům.  

Ačkoliv je v Brazílii běžné, že se káva sklízí strojově, mikrolot, který jsme letos vybrali, byl sklizen výhradně ručně. Tato pečlivá selekce pouze nejzralejších třešní přispívá k výjimečné kvalitě a čistotě výsledného profilu.

S bratry Andrade spolupracujeme již více než 15 let. Naše partnerství je postavené na vzájemné důvěře, sdílené vášni pro výběrovou kávu a společném cíli neustále se zlepšovat. S radostí sledujeme, jak se naše spolupráce stále rozvíjí – a jsme hrdí, že bratři Andrade jsou našimi dlouholetými partnery.  

🌼 LOT STL058/25
São Silvestre – Yellow Catucaí 785 – Natural (Sušené třešně)
Pro tento lot byla vybrána odrůda Yellow Catucaí 785, která při měření refraktometrem vykazovala mimořádně vysokou hladinu glukózy a fruktózy, což z ní dělá ideální volbu pro dosažení výrazné sladkosti.

Sklizeň probíhala ručně – sběračský tým pečlivě vybíral výhradně dokonale zralé kávové třešně. Po sklizni byly třešně transportovány na vyvýšená africká lůžka, kde probíhalo pomalé a rovnoměrné sušení po dobu 24 až 25 dnů. Tento pozvolný proces sušení celých třešní (metoda Natural) zajišťuje vysokou uniformitu zrn a podporuje vznik plného, krémového těla a intenzivní sladkosti.