espresso Etiopie, Yirgacheffe, natural anaerobic

Detailní popis produktu

země: Etiopie

oblast: Yirgacheffe, Gedeo

odrůda: Kurume, Dega, Wolisho

farmář: farmáři dodávající do Negele Gorbitu Cooperation

zpracování: Natural Anaerobic

chuťový profil: květinové aroma, šťavnatost, v dochuti černý čaj s citronem

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

V srdci legendární oblasti Yirgacheffe, v zóně Gedeo na jihu Etiopie, leží kooperativa Negele Gorbitu – komunita drobných farmářů, která představuje ztělesnění tradičního etiopského způsobu pěstování kávy. Kooperativa byla založena v roce 1975 a pojmenována podle místní vesnice Negele a čtvrtě Gorbitu, kde se poprvé sjednotili farmáři s vizí společného zpracování a prodeje své kávy.

Negele Gorbitu je součástí větší organizace YCFCU (Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union), která sdružuje více než dvě desítky kooperativ z regionu. Díky tomu mají členové přístup k lepší infrastruktuře, exportním kanálům, vzdělávání a férovým cenám. Samotná kooperativa sdružuje kolem 1 100 drobných pěstitelů, z nichž většina hospodaří na malých zahradních farmách o rozloze méně než jeden hektar. Tito farmáři pěstují převážně původní odrůdy etiopských heirloom variet, zcela bez chemických vstupů, často v kombinaci s pěstováním ovoce, koření a stínové vegetace.

Typickým rysem je ruční sklizeň – každá třešeň je vybírána pečlivě a selektivně. Všechny třešně jsou následně přivezeny do mokrého mlýna kooperativy, kde probíhá tradiční promyté zpracování: fermentace ve vodních tancích, promývání a sušení na vyvýšených afrických postelích. Tento proces je nejen náročný, ale i pomalý – každá dávka je sledována a sušena s maximální pečlivostí, čímž se dociluje mimořádné čistoty a komplexity výsledného šálku.

Kooperativa Negele Gorbitu si dlouhodobě udržuje vysokou kvalitu a reputaci mezi výběrovými pražírnami po celém světě – je známá svou stabilitou a konzistencí, ale zároveň i péčí o komunitu. Část výnosů z vývozu kávy je investována zpět do rozvoje vesnice: do školství, přístupové infrastruktury a zajištění pitné vody.

Příběh této kávy je tedy hlubší než jen chuťový profil. Je to příběh solidarity, soběstačnosti a hlubokého kulturního zakořenění kávy v každodenním životě. V šálku kávy Negele Gorbitu ochutnáváme nejen terroir Yirgacheffe, ale i výsledek spolupráce, péče a víry ve společnou budoucnost.

Tento konkrétní lot byl zpracovaný jako Natural Anaerobic, kde byly zralé a vytříděné třešně uloženy do nerezových nádob, kde se nechaly bez kyslíku fermentovat po dobu 4 dnů. Následně se káva rozprostřela na africké postele, kde se sušila cca 15-18 dní.