espresso Uganda, Nyabirongo, natural

Detailní popis produktu

země: Uganda

oblast: Rwenzori Mountains, západní Uganda

odrůda: SL14, SL28, další lokální odrůdy

farmář: Agri Evolve, Nyabirongo Coffee Station

zpracování: Natural

chuťový profil: borůvkový džem, višně v čokoládě, lesní jahody, rumové pralinky

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

🏞️ Oblast a terroir

Káva Nyabirongo Natural pochází z pohoří Rwenzori Mountains, často nazývaného „Měsíční hory“. Tento dramatický horský masiv leží na hranici mezi Uganda a Democratic Republic of the Congo a patří k nejpozoruhodnějším krajinám celé Afriky. Strmé svahy, časté deště, mlhy a bohaté vulkanické půdy vytvářejí mimořádně příznivé podmínky pro pěstování arabiky.

Kávovníky rostou na malých rodinných farmách rozesetých po horských úbočích v nadmořských výškách od 1 300 až po více než 2 000 metrů. Ve vyšších polohách dozrávají třešně pomalu, což podporuje vyšší hustotu zrna, intenzivní sladkost a bohatší chuťovou strukturu.

Rwenzori je dnes jedním z nejzajímavějších ugandských terroirů. Kombinuje africkou ovocnost s hlubší čokoládovou sladkostí a mimořádně čistým projevem.

🌍 Uganda – nový hlas východoafrické výběrové kávy

Ačkoli je Uganda dlouhodobě známá především produkcí robusty, horské oblasti jako Rwenzori ukazují, že země má obrovský potenciál i pro špičkovou arabiku. V posledních letech zde díky investicím do zpracování, školení farmářů a transparentního obchodu vznikají kávy, které si získávají pozornost pražíren po celém světě.

Odrůdy SL14 a SL28, původně vyšlechtěné v Keni, se v ugandských horách mimořádně dobře adaptovaly. Nabízejí kombinaci výrazné ovocnosti, živé acidity a sladkého, plného těla.

👨🌾 Komunita farmářů

Nyabirongo není jedna jediná farma, ale společný projekt stovek drobných producentů, kteří hospodaří na pozemcích o velikosti přibližně 1–2 hektary. Káva je pro většinu rodin hlavním zdrojem obživy.

Farmáři pěstují kávu tradičně ve stínu banánovníků, avokád a původních stromů. Třešně sbírají ručně a doručují je do sběrných center, odkud putují do centrální stanice v Nyabirongo.

🤝 Agri Evolve – káva jako nástroj rozvoje

Agri Evolve je sociální podnik založený s cílem zlepšovat životní podmínky ugandských farmářů prostřednictvím kvalitnější produkce kávy. Organizace poskytuje:

• agronomické poradenství,
• školení správných zemědělských postupů,
• podporu při sklizni a třídění,
• přístup k modernímu zpracování,
• transparentní a férový obchod.

Model „profit for purpose“ znamená, že ekonomický úspěch projektu je přímo spojen s dlouhodobým rozvojem místních komunit.

🏭 Zpracovatelská stanice Nyabirongo

Stanice se nachází nedaleko města Kisinga a slouží jako centrální místo pro příjem, třídění a sušení třešní. Díky jednotnému zpracování lze dosáhnout konzistentní kvality i u kávy pocházející od stovek drobných producentů.

Káva je pečlivě sledována od farmáře až po exportní lot, což zajišťuje vysokou míru traceability a transparentnosti.

⚙️ Naturální zpracování (Natural Process)

Naturální proces v Nyabirongo je veden s mimořádnou precizností, aby se rozvinula sladkost a ovocnost, ale zároveň zůstala zachována čistota šálku.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Sbírají se pouze plně vyzrálé, tmavě červené třešně.

Flotace a třídění
Třešně jsou ponořeny do vody, kde se odstraní lehké a defektní plody.

Anaerobní předfermentace pod vodou
Vybrané třešně fermentují 48–72 hodin v kontrolovaných podmínkách, což zvýrazňuje ovocné a květinové tóny.

Pomalé sušení na afrických postelích
Třešně se suší 20–30 dní, pravidelně se obracejí a chrání před deštěm i noční vlhkostí.

Stabilizace a export
Po dosažení cílové vlhkosti káva odpočívá, následně je vyloupána, roztříděna a připravena k exportu.