espresso Etiopie, Halo Beriti, washed

Detailní popis produktu

země: Etiopie

oblast: Yirgacheffe/Gedeb

odrůda: Heirloom

farmář: 1000 farmářů dodávající do Halo Beriti

zpracování: Washed

chuťový profil: jasmín, broskev, černý čaj, limetka

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

🏞️ Oblast a terroir

Halo Beriti se nachází v okrese Gedeb, nejjižnější a zároveň nejvýše položené části slavné oblasti Yirgacheffe v zóně Gedeo. Právě odsud pocházejí některé z nejvyhledávanějších etiopských káv, ceněné pro svou květinovou eleganci, čajovou jemnost a citrusovou svěžest.

Krajina Gedebu je dramatická a mimořádně zelená. Strmé horské svahy pokrývají husté lesy, mezi nimiž protékají desítky potoků a řek. Díky vysoké nadmořské výšce 1 920–2 230 metrů dozrávají kávové třešně velmi pomalu. Tento dlouhý vegetační cyklus vede k vyšší hustotě zrn, výrazné sladkosti a komplexní aromatice.

Kávovníky rostou ve stínu původních stromů, zejména Birbira a Acacia, které vytvářejí přirozený lesní baldachýn. Ten stabilizuje teplotu, chrání půdu před erozí a podporuje biodiverzitu. Půdy jsou bohaté na organickou hmotu a spolu s pravidelnými srážkami vytvářejí ideální podmínky pro pěstování mimořádně kvalitní arabiky.

🌍 Yirgacheffe – kávová legenda Etiopie

Yirgacheffe patří mezi nejslavnější kávové regiony světa. Přestože je administrativně součástí širší zóny Gedeo, název Yirgacheffe se stal synonymem pro jedinečný chuťový profil: jemné květinové tóny, citrusy, čajovou lehkost a brilantní čistotu.

Etiopie je považována za kolébku kávy a v jejích horách roste obrovská genetická rozmanitost arabiky. V oblasti Gedeb se káva pěstuje po generace na malých zahradních farmách, často v těsné blízkosti rodinných domů. Právě kombinace tradičního hospodaření, vysokých nadmořských výšek a bohaté biodiverzity dává vzniknout jedněm z nejcharakterističtějších káv na světě.

👨🌾 Boledu Coffee a příběh Halo Beriti

Zpracovatelskou stanici provozuje Boledu Coffee, společnost založená v roce 2017 dvěma přáteli a partnery: Abeyotem Agezem a Mebrahtu Aynalemem.

Abeyot Ageze

Abeyot pochází přímo z oblasti Halo Beriti a sám je drobným farmářem. Dříve zde dohlížel na provoz stanice a jeho hluboká znalost místní krajiny, zemědělských postupů a sezónního rytmu tvoří základ kvality každého lotu.

Mebrahtu Aynalem

Mebrahtu se specializuje na obchod a propojení etiopských producentů s mezinárodním trhem výběrové kávy. Jeho cílem je zajistit, aby kvalita vytvořená na farmách byla spravedlivě oceněna i na světovém trhu.

Společně proměnili Halo Beriti v jednu z vlajkových stanic Boledu Coffee – místo, kde se propojuje respekt k tradici s neustálou snahou o inovace.

👥 Komunita farmářů

Halo Beriti spolupracuje s více než 1 000 drobnými pěstiteli, z nichž každý obhospodařuje v průměru přibližně dva hektary půdy.

Farmy jsou rodinné a káva se zde pěstuje společně s dalšími plodinami, jako jsou:

• enset (etiopský „falešný banán“),
• avokádo,
• sója,
• cukrová třtina.

Boledu Coffee poskytuje farmářům školení, bonusové platby za kvalitní třešně a podíl na zisku z předchozí sezóny. Tento model podporuje dlouhodobou spolupráci a stabilní kvalitu.

🏭 Zpracovatelská stanice Halo Beriti

Stanice se rozkládá na ploše přibližně 4,8 hektaru a disponuje kolem 220 afrických sušicích postelí.

Nachází se přímo u řeky, která poskytuje čistou vodu pro promyté zpracování. Veškerá odpadní voda je odváděna do sedimentačních lagun, aby nedocházelo ke kontaminaci okolních vodních toků.

Halo Beriti je známá nejen tradičními washed loty, ale také experimentálními metodami, jako jsou honey, anaerobní a aerobní fermentace.

⚙️ Promyté zpracování (Washed)

Washed proces v Halo Beriti je navržen tak, aby maximálně zvýraznil čistotu a terroirový charakter Yirgacheffe.

Krok za krokem

Selektivní sklizeň
Farmáři ručně sbírají pouze dokonale zralé třešně.

Příjem a třídění
Třešně jsou ihned po doručení roztříděny a odslupkovány.

Fermentace
Káva fermentuje ve vodních tancích po dobu 48–72 hodin, v závislosti na teplotě prostředí.

Promytí a namáčení
Po fermentaci je pergamen důkladně promyt a často krátce namočen v čisté vodě, což podporuje jasnost a strukturu šálku.

Sušení
Káva se suší na vyvýšených afrických postelích po dobu 10–12 dní, dokud nedosáhne optimální vlhkosti.

Stabilizace a export
Po usušení káva odpočívá v pergamenu, poté je připravena k dry mill zpracování a exportu.