espresso Kolumbie, Miraflores, honey
Detailní popis produktu
země: Kolumbie
oblast: Huila, Pitalito, farma Miraflores
odrůda: Bourbon Ají
farmář: Lucerny Aviles Trejos
zpracování: Honey
chuťový profil: šťavnatá, květinová
pražená zrnková káva
100% arabika
praženo s láskou v Jičíně
Luccelly je vášnivá pěstitelka kávy, která svou cestu s kávou začala poté, co se v roce 2014 přestěhovala do regionu Huila. Pochází z Antioquie, kde se v její oblasti káva běžně nepěstuje, a proto s pěstováním kávy neměla žádné předchozí zkušenosti. Právě v Huile potkala svého manžela, farmáře, který ji uvedl do světa kávy. Společně se rozhodli změnit svůj život prostřednictvím kávy a věřili v její potenciál vytvořit něco jedinečného, exotického a kvalitního.
V roce 2019 si Lucelly a její manžel koupili kávovou farmu, která byla ve špatném stavu. Po měsících tvrdé práce se naučili, jak obnovit půdu a vrátit kávovníkům jejich produktivitu. Lucelly vášnivě učí ostatní, že káva je poklad, který má obrovskou hodnotu pro farmáře i celou zemi. Pro ni káva propojuje lidi se světem hrdosti, biodiverzity a chutí.
O FARMĚ
Farma Miraflores, která se nachází v Pitalitu v regionu Huila, byla v době, kdy ji Lucelly a její manžel získali, opuštěná. Vyžadovala rozsáhlou obnovu, a tak se Lucelly rozhodla naučit se vše o zdraví půdy a pěstování kávy. Zjistila, že kávovníky, stejně jako lidé, musí být zdravé, aby mohly produkovat kvalitní plody.
Zatímco její manžel zpočátku pracoval jinde, aby uživil rodinu a farmu, Lucelly začala studovat na SENA (Národní učňovská služba), aby si rozšířila znalosti o pěstování kávy. Začala pražit malé dávky kávy a prodávat je sousedům, aby si vybudovala povědomí o jejich produktu. Postupem času vytvořili vlastní značku kávy, Dolcecafé, a začali se účastnit různých událostí, veletrhů a podnikatelských setkání.
Díky svému úsilí se naučili, jak propagovat svou kávu, nastavit férové ceny a zaměřit se na produkci výběrové kávy. Oba absolvovali kurz cuppingu na SENA, což jim pomohlo dále zdokonalit jejich dovednosti. Dnes je jejich káva uznávána i na mezinárodní úrovni a někteří zákazníci ji dokonce exportují do Asie.
O KÁVĚ
Farma Miraflores produkuje různé odrůdy výběrové kávy, včetně Geisha, Ají, Pink Bourbon, Sidra, Caturro a Supremo. Lucelly a její rodina se zavázali neustále zlepšovat své procesy a zajistit nejvyšší kvalitu své kávy.
Jejich snem je plně využít vše, co jejich farma produkuje, a získat uznání a férové ceny, které si za svou tvrdou práci zaslouží. Lucelly věří, že pěstování kávy není jen způsob obživy, ale také možnost propojit se se světem a ukázat bohatství kolumbijské kávy.
Odrůda: Bourbon Ají
Proces: honey
Po sběru zralých plodů se provede tzv. floating (odstranění nečistot a lehkých zrn).
Tento lot se skládá ze dvou částí, každá prošla jinou dobou fermentace:
50% lotu: oxidace v třešni 24h, následná anaerobní fermentace v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 24h, odslupkování a fermentace v dužině v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 72h.
50% lotu: oxidace v třešni 36h, následná anaerobní fermentace v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 36h, odslupkování a fermentace v dužině v uzavřených nádobách (anaerobně) po dobu 96h.
Po této fázi fermentace už následuje částečné promytí (odstraní se jen část dužiny, zbytek zůstává a kávové zrno se suší i s touto částí nafermentované dužiny). Káva se suší v tradičních sušárnách po dobu osmi dní.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.