espresso Kolumbie, Quebraditas, co-fermented
Detailní popis produktu
země: Kolumbie
oblast: Huila, Oporapa, Alto Caparrosa, Quebraditas Coffee Farm
odrůda: Colombia, Castillo
farmář: Edinson Argote, Ángela Rojas
zpracování: Co-fermented
chuťový profil: květiny, jahodový bonbony, růžové ovoce
pražená zrnková káva
100% arabika
praženo s láskou v Jičíně
Před rokem a půl se spojili Edinson Argote a Ángela Rojas, aby vytvořili projekt Quebraditas, který zahrnuje dvě farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, původně zdravotní sestra, a Edinson, který pracoval v oblasti Cauca, se potkali a rozhodli se spojit své síly. Edinson pochází ze San Adolfo, zatímco Ángela z Oporapy. Ángela opustila svůj domov v 16 letech, aby studovala ošetřovatelství v Neivě, kde žila sedm let. Poté strávila čtyři roky v Bogotě, ale kvůli pandemii COVID-19 se vrátila domů a rozhodla se zůstat. Opustila svou práci zdravotní sestry a začala se věnovat kávě.
Quebraditas je rodinný projekt zaměřený na produkci výběrové kávy s diferencovanými a reprodukovatelnými senzorickými profily díky našim fermentačním procesům včetně termálního šoku a inokulace kvasnic. Mimo to se zaměřujeme také na agronomický management a péči o půdu (strategické zastínění, používání organické hmoty, udržování pH v půdě a vápníků), který nám umožňuje zvyšovat potenciál každé úrody.
Oporapa je oblast, která zatím nemá velké uznání v kávovém světě, a to kvůli problémům s infrastrukturou a dalšími faktory. Edinson a Ángela začali na farmě Chorro Alto, která patří rodičům Ángely. Ángela se stará o administrativu, zatímco Edinson má na starosti zpracování kávy a práci na farmě. Spolupracují také s dalšími dvěma farmami – jednou v La Plata (pěstují zde odrůdy Sidra a SL28) a druhou v oblasti Argentina. Navíc vykupují kávové třešně ze San Adolfo.
Máme 2 kávové farmy, které se nacházejí v centrální části pohoří Huila. Dohromady mají 18 hektarů, z nichž 10 je s tradičními odrůdami, jako je Caturra, Colombia a další.
Na druhé pěstujeme výhradně tyto odrůdy: Eugenoides, Bourbon Pointu, Geisha, Java, Bourbon Chiroso, Wush Wush, Bourbon Ají, Papayo, Pacamara , Sudán Rume a Arará. V dlouhodobém horizontu máme vizi, že budeme pěstovat pouze v těchto netradičních odrůdách.
CÍL PROJEKTU QUEBRADITAS
Hlavním cílem projektu je zviditelnit farmu a celou oblast. Edinson a Ángela již začali posílat kávy pod jmény jednotlivých pěstitelů, aby jim dali uznání a ukázali, že existuje jiný způsob spolupráce s pěstiteli kávy. Také rozdávají semena odrůd, jako jsou Sidra a Geisha, pěstitelům v oblasti, kde je těchto odrůd velmi málo.
V této oblasti se dříve prodávalo téměř 80 % sklizně třešní, většina z nich směřovala do departementu Quindío. Nyní se Edinson a Ángela zaměřují na sběr třešní specifických odrůd a na zlepšení procesů zpracování.
Budoucnost farmy Chorro Alto
Edinson a Ángela plánují zlepšit infrastrukturu farmy Chorro Alto, která je zatím velmi jednoduchá a procesy jsou náročné na práci. Jejich cílem je nejen zvýšit kvalitu kávy, ale také podpořit místní komunitu a zlepšit povědomí o oblasti Oporapa jako o významném kávovém regionu.
Projekt Quebraditas je příkladem toho, jak vášeň, tvrdá práce a inovace mohou změnit nejen farmu, ale i celou komunitu.
O KÁVĚ
Edinson, který je velmi zvídavý a stále objevuje něco nového, zejména při zpracovávání káv. Na farmě Chorro Alto, která dříve sloužila jako pastvina, se nyní nachází zpracovatelský závod, kde se všechny kávy zpracovávají a suší. Pokud není možné sušit kávu pouze na slunci, využívá se sušicí silo.
Sběr: Provádí se tak, aby bylo zaručeno nejméně 80 % zralých plodů.
Floating: Zaručuje odstranění zelených, přezrálých a suchých třešní.
Fermentace probíhá ve dvou fázích
Oxidace: Probíhá v plastových (potravinářských) nádržích po dobu 36 hodin.
Poté probíhá odslupkování a to bez použití vody.
Fermentace: Probíhá celkem 72 hodin s přidáním kvasinek a červeného ovoce. (Používá se směs ovocných plodů a šťáv, která obsahuje mikroorganismy, které následně výrazně ovlivní průběh fermentace a výslednou chuť kávy.)
Sušení: Na konci fermentace se káva suší 76 hodin při průměrné teplotě 40 °C.
Káva se poté stabilizuje v pytlích GrainPro.
Hodnocení produktu
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.