espresso Kolumbie, Las Hortensias, honey
Související produkty
Detailní popis produktu
země: Kolumbie
oblast: Palmito, Bruselas, farma Las Hortensias
odrůda: Bourbon Ají
farmář: Luisa Fernanda Nieto
zpracování: Honey
chuťový profil: kombucha, třešně, tmavé hrozny, šťavnatá káva
pražená zrnková káva
100% arabika
praženo s láskou v Jičíně
Jmenuji se Luisa Fernanda Nieto Zárate a jsem kuchařka, která se již čtyři roky pohybuje ve fascinujícím světě kávy. Moje cesta začala, když jsem si uvědomila, že chci nabízet kávu té nejvyšší kvality. To mě vedlo k modernizaci naší farmy a zlepšení každého detailu produkce. Farma o rozloze tří hektarů byla pořízena díky rodinnému dědictví a úvěrům, které nám umožnily proměnit tento sen ve skutečnost.
Rozhodla jsem se dát naší kávě jméno, které by odráželo rodinné úsilí a lásku, kterou do každého zrna vkládáme. Tak vzniklo „Kamilú“, název, který je akronymem z iniciál mé rodiny: Camilo, můj manžel; Milan, náš syn; a já, Luisa. „Kamilú“ není jen jméno, ale symbol naší rodinné jednoty a oddanosti, kterou jsme do tohoto projektu vložili.
Dostala jsem také skvělou příležitost stát se členkou Asogloriellas, asociace žen pěstitelek kávy, kde jsem získala cenné znalosti. Tyto zkušenosti byly klíčové pro zlepšení našich postupů a pro to, aby se „Kamilú“ stala kávou, která vyniká nejen svou chutí, ale i svým příběhem.
ČLENEM ASOCIACE GLORIELLAS
Gloriellas je sdružení farmářek, které se věnují pěstování a zpracování kávy s důrazem na pozitivní sociální, environmentální a ekonomický dopad na své rodiny a komunity. Sdružení vzniklo v roce 2023 jako reakce na úspěch projektu „Campamento de Mujeres“ a od té doby se rozrůstá – z původních 28 zakladatelek na současných 42 členek. Jejich cílem je do roku 2030 rozšířit své řady na více než 500 členek z různých regionů Kolumbie a stát se uznávanou sítí venkovských žen, které podporují udržitelný rozvoj komunit prostřednictvím kvality, inovace a spolupráce.
Klíčovou hodnotou sdružení je vzdělávání, které považují za cestu k neustálému zlepšování dovedností a znalostí v oblasti kávy. Inspirací pro Gloriellas je Ana Gloria Rodriguez, kolumbijská producentka kávy a zakladatelka projektu, která svým odhodláním a vizí motivuje ostatní ženy v kávovém průmyslu.
O KÁVĚ
Každý den na farmě je pro mě novou výzvou a příležitostí k učení. Kombinuji svou lásku k vaření s vášní pro kávu a vytvářím tak jedinečný produkt. Tento projekt pro mě není jen podnikání, ale způsob, jak ctít naši zemi a nabídnout ostatním to nejlepší, co můžeme vypěstovat. Mým cílem je, aby každý šálek „Kamilú“ odrážel úsilí, oddanost a lásku, kterou vkládáme do každé fáze procesu.
Proces začíná fermentací, která probíhá v plastových pytlích po dobu 24 hodin, kdy jsou kávové třešně ponechány vcelku. Po této době se třešně odslupkují, což znamená, že se odstraní dužina obklopující kávová zrna. Následně se zrna dají do plastových nádob vybavených odvzdušňovacími ventily, které umožňují únik plynů vznikajících při fermentaci. V těchto nádobách se káva nechává fermentovat po dobu 80 hodin.
Po dokončení fermentace následuje proces polo promytí, při kterém se zbylá dužina z kávových zrn částečně odstraní. Stále ale zůstane dostatek dužiny na kávovém zrnu. Nakonec se káva suší na slunci v tradiční sušárně po dobu 20 dní. Tento proces sušení je klíčový pro dosažení správné konzistence a chuti finálního produktu.
