espresso Etiopie, Uraga Yabitu Tume, washed

Detailní popis produktu

země: Etiopie

oblast: Guji, Uraga

odrůda: Heirloom

farmář: 1400 smallholder families

zpracování: Washed

chuťový profil: pomelo, grapefruit, citronová tráva, květinové aroma, černý čaj

pražená zrnková káva

100% arabika

praženo s láskou v Jičíně 

🌱 Oblast a terroir

V srdci vysokých hor Uraga v etiopské zóně Guji leží vesnice Yabitu Tume, charakteristická svými zahradními farmami. Drobní pěstitelé zde pěstují kávu v malých zahradách kolem domů, kde se kávovníky přirozeně prolínají s místní vegetací – zejména stromy Enset, Albizia a Acacia.

Nadměrné výšky 1 900–2 300 m n. m., chladné noci a úrodné jílovité půdy zpomalují zrání třešní. Díky tomu vzniká káva s vysokou sladkostí, jemnou florálností a komplexitou typickou pro nejlepší etiopské regiony.

🏭 Zpracovatelská stanice Yabitu Tume

Stanice Yabitu Tume Washing Station je jednou z nejspolehlivějších a nejkvalitnějších stanic v oblasti Uraga. Zatímco Uraga je proslulá rostoucím počtem stanic, právě Yabitu Tume dlouhodobě patří mezi ty, které každý rok produkují jedny z nejlepších káv celého regionu.

Základní charakteristiky stanice:

🧺 1. Příjem třešní

Stanice spolupracuje s velkým počtem drobných farmářů z okolních vesnic. Pěstitelé dodávají výhradně ručně vybrané, plně zralé třešně, a to pokud možno v ten samý den po sklizni. Při příjmu se provádí druhotné třídění, aby se do procesu dostaly jen ty nejlepší třešně.

⚙️ 2. Technologie zpracování

K odslupkování slouží diskový depulper, který zajišťuje jemné a šetrné odstranění slupky. Fermentace probíhá 36–48 hodin, a to pod dohledem zkušených pracovníků, kteří kontrolují průběh fermentace podle teploty, vůně a textury pergamenu. Následuje máčení v čisté vodě, které přispívá ke křišťálové čistotě a přesné struktuře výsledného chuťového profilu.

🌞 3. Sušení

Stanice má množství vyvýšených afrických postelí, kde se káva suší 6–7 dní. Sušení probíhá pomalu, s pravidelným promícháváním, aby se zabránilo přehřátí či nerovnoměrnému sušení. Silný vliv má lokální mikroklima — stabilní proudění větru a rovnováha mezi sluncem a chladem umožňuje pozvolné a kontrolované sušení.

🌿 4. Udržitelnost a ekologické postupy

Stanice jde daleko nad běžný standard: Dužina z třešní se kompostuje a využívá jako organické hnojivo pro zemědělce v okolí. Odpadní voda ze zpracování je odváděna do odkalovacích lagun umístěných v bezpečné vzdálenosti od vodních toků. Tento systém minimalizuje ekologickou zátěž a chrání místní řeky před kontaminací. Po usušení je káva skladována v čistých, dobře větraných prostorách s plnou sledovatelností – od příjmu třešní až po finální uskladnění.