filtr Mexiko, Gildo Red Honey, honey
Detailní popis produktu
země: Mexiko
oblast: Mixteca, Oaxaca, farma Zaragoza Itundujia
odrůda: Týpica
farmář: Hermenegildo García Peréz
zpracování: Honey
chuťový profil: červené jablko, mléko s medem, marcipán, krémový závěr
pražená zrnková káva
100% arabika
praženo s láskou v Jičíně
Hermenegildo, nebo jak mu říkají přátelé Gildo, je táta od rodiny, jehož život provází káva už od narození. V jeho rodině zastupuje třetí generaci farmářů a zastupuje ji velmi dobře. Gildovi se totiž podařilo seskupit pár farmářů z oblasti Yucuhuti a Mixteca, asi 2 hodiny cesty od městečka Tlaxiaco ve státě Oaxaca, kde si farmáři, většinou původní obyvatelé těchto oblastí, pěstují kávu svým tempem a stylem. Gildo se už několik let věnuje vzdělávání farmářů v pěstování a zpracovávání kávy, zprocesování kávových zrn z těchto oblastí od různých farmářských rodin, gradingu a mimo jiné má výbornou pražírnu kávy, která nabízí lokální kávu.
Gildova rodinná farma se nachází v oblasti Mixteca, od města velmi vzdálená a bez spojení. Žijí zde původní obyvatelé, kteří mluví indiánským jazykem Mixteca. Malé farmy jsou rozeseté po okolních kopcích a je to spíš jedna velká divočina.
Gildo seskupuje producenty z malých farem o rozloze maximálně 2,5 hektaru, každý výrobce má svůj vlastní mlýn a sušící proces. Gildo pak kontroluje kvalitu, občas jim fermentuje kávové třešně, radí farmářům co zlepšit a za kolik kávu prodat nebo jim prodej přímo zprostředkuje.
O KÁVĚ
„Díky jedinečnému spojení ekosystému a nadmořské výšky je káva jedinečná, jak v chuti, tak vůni. Káva je jako žvýkačka, lískový oříšek, červené ovoce, čokoláda, střední až vysoká kyselost a jedinečně čistý šálek.“
V této části Oaxacy je jen málo experimentátorů s fermentacemi a Gildo se do pár hezkých projektů začíná pouštět. Nejsou to žádné velké divočiny, pořád kávu zpracovává tradičním promytým, polopromytým způsobem, nebo suchým způsobem. Ale také díky tomu je jeho káva v chutích neskutečně čistá. Mexické kávy mají tendence jít do červeného pomeranče, do grepu a do medu a Gildo přesně tyto chutě ve své kávě podporuje.
Podobně jako lot Mixteca, je tento lot sklizený farmáři z oblasti Mixteca, Zatagoza Itundujua (1 450 m.n.m.), kde kávu pěstují původní obyvatelé. Tento lot sklidili Armando Lopéz Sandoval a Marcos Nuňez Jose, třešně potom zpracoval a usušil Gildo na své farmě procesem red honey. Vrchní vrstvu zrna oloupal a zanechal na nich co nejvíce dužiny. Kávové zrno dál fermentoval přibližně 72 hodin. Kávu pak sušil 2 dny na slunci a 12 dní ve stínu. Zrnka potom s rodinou ručně vyselektovali a v malém suchém mlýnu u nich na zahradě očistili.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.