filtr Kolumbie, Peñas Blancas SACHA, washed

🏞️ Oblast a terroir

Káva Peñas Blancas SACHA pochází z hornatého regionu Acevedo v jižní části departementu Huila, který patří mezi nejuznávanější kávové oblasti Kolumbie. Krajina zde tvoří mozaiku strmých horských svahů, hlubokých údolí a tropických lesů, které vytvářejí ideální podmínky pro pěstování výběrové arabiky.

Kávovníky rostou v nadmořských výškách mezi 1 600 a 1 900 metry, kde chladnější horské klima zpomaluje zrání třešní a umožňuje jejich postupné nasycování cukry a aromatickými látkami. Výsledkem jsou hustá zrna s výraznou sladkostí, komplexní strukturou a mimořádnou čistotou chuti.

Půdy v okolí Aceveda jsou bohaté na organickou hmotu a minerály, které se po generace ukládaly v horském prostředí Kolumbijského masivu. V kombinaci s pravidelnými srážkami a dostatkem slunečního svitu vzniká terroir, který je základem pro jedny z nejlepších kolumbijských káv současnosti.

🌿 SACHA – divoký prales

Tento lot vznikl jako exkluzivní blend Jakafe, vytvořený z odrůd Caturra a Colombia, které společně vytvářejí harmonický a vyvážený chuťový profil.

Název SACHA pochází z původního indiánského jazyka používaného v oblasti And a Amazonie, kde slovo sachaznamená „divoký prales“ nebo „lesní krajina“. Název odkazuje na původ kávy v bujné tropické přírodě jižní Kolumbie, kde horské mlžné lesy a úrodná údolí vytvářejí jedinečné podmínky pro pěstování výběrové arabiky.

SACHA tak symbolizuje spojení mezi kávou, krajinou a kulturou, která formovala kolumbijské kávové regiony po generace.

👨🌾 Peñas Blancas – projekt pro farmáře

Peñas Blancas Coffee Processing Center není pouze zpracovatelská stanice. Jedná se o komunitní projekt, který vznikl s cílem umožnit drobným farmářům přístup ke špičkovému zpracování kávy a k mezinárodnímu trhu výběrové kávy.

Centrum vede dvojice progresivních producentů Nestor Lasso a Jhoan Vergara, kteří patří mezi nejrespektovanější osobnosti současné kolumbijské specialty coffee scény. Jejich cílem bylo vytvořit místo, kde mohou i menší producenti využívat stejné technologie a postupy jako nejúspěšnější farmy v regionu.

Díky centralizovanému zpracování získávají farmáři lepší kontrolu nad kvalitou, vyšší výkupní ceny a možnost dlouhodobě rozvíjet své farmy. Peñas Blancas se zároveň stalo vzdělávacím centrem, kde producenti získávají nové znalosti o sklizni, fermentaci, sušení a kontrole kvality.

⚙️ Promyté zpracování (Washed Process)

Pro blend SACHA byly vybírány pouze plně vyzrálé třešně od producentů spolupracujících se stanicí Peñas Blancas.

Po sklizni procházejí třešně důkladným tříděním a odslupkováním. Následuje řízená fermentace, během které se přirozeně odstraní zbytky dužiny obklopující pergamenové zrno. Po dokončení fermentace je káva promyta čistou vodou a následně pomalu sušena za pečlivě kontrolovaných podmínek.

Důraz na přesné zpracování umožňuje vyniknout samotnému terroiru Huila a zachovat čistotu, sladkost a eleganci výsledného šálku.